El Restaurante Albur os invita del 23 de mayo al 5 de junio a las II Jornadas Gastronómicas del Atún de Almadraba, coincidiendo con la captura anual
de este sabroso pescado en las costas de Cádiz.
Como sabéis, nuestra filosofía culinaria siempre se ha distinguido por la
defensa de los productos artesanales, así como por una preocupación real
de la explotación sostenible y responsable de los recursos y productos que
utilizamos en la elaboración de nuestros platos. Por esa razón, os animamos
a participar en la degustación del atún rojo de almadraba, capturado
siguiendo técnicas milenarias y respetuosas con la sostenibilidad de la
especie, y a conocer las características de este arte de pesca.
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LA ALMADRABA, UN ARTE DE PESCA AMENAZADO
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| El atún rojo es un pez marino nómada que puede medir hasta dos metros y pesar más de 300 kilos. Sus movimientos son seguidos muy de cerca por científicos y faenadores, así como por los gourmands más exigentes del mundo.
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| La pesca del atún en la almadraba tiene lugar de abril a junio y finaliza en la noche de San Juan. Esta forma de pesca practicada ya por los fenicios y documentada por los romanos consiste en una serie de redes fijas que se colocan desde la costa hacia el Estrecho para aprovechar las rutas migratorias del atún, que viaja desde el Atlántico rumbo al Mediterráneo para dejar sus huevos en aguas más cálidas. Una vez entra el atún en la almadraba, hay que llevarlo desde la cámara al copo, donde es izado en la famosa levantá, y con apenas agua, es arponeado por los almadraberos y subido a las embarcaciones situadas alrededor del copo.
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| Las almadrabas tradicionales están perdiéndose por la captura descontrolada de los atunes (menor peso, más cantidad, pesca con cerco, etcétera) y la calidad de las aguas (turbiedades, contaminación). La población del atún rojo desciende y las cuatro almadrabas gaditanas apenas cubren gastos. La presión comercial que ejerce el mercado japonés está siendo un factor decisivo en el declive de este modo de captura. La almadraba muestra el futuro incierto de un trabajo que se transmite artesanalmente de padres a hijos.
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| Si estás interesado en conocer los menús y sugerencias que te proponemos
para las II Jornadas Gastronómicas del Atún de Almadraba, pulsa .
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A continuación te damos enlaces para obtener más información sobre el arte de la Almadraba:
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