V Jornadas gastronómicas del atún de Almadraba

Tapas en barra (3€)

– Aliño gaditano de mojama de atún con pan de cristal

– Solomillo de atún de almadraba mechado en finas lonchas en su salsa –en mollete o en tosta de pan de cristal– con paté de aceituna negra

– Butifarra de atún de almadraba –en mollete o en tosta de pan de cristal– con tomate en rama, aceite de oliva y ajo

– Filete de melva canutera con jugo de lima y cebolla roja

– Canelones de cecina rellenos de atún en aceite casero frío macerado en salvia y orégano

Sugerencias
– Carpaccio de atún ahumado y pulpo con queso curado de Zamora y aceite de ajo y romero 13,90€

– Ensalada de judías verdes y cogollos de lechuga cocida con facera de atún de almadraba en escabeche marroquí 12,80€

– Tartar de lomo de atún de almadraba al estilo clásico con yema de aguacate y apio con crujientes de pasta wan tun 16,80€

– Tataki de atún de almadraba sellado y loncheado con buñuelo de perejil, almendra frita, setas y crema picante de huevo 17,90€

– Ceviche a la peruana de atún de almadraba con cucurucho rebozado de alga nori y lascas de dahi 16,50€

– Tarantelo de atún de almadraba macerado con jugo de shiitake y alga kombu a la plancha con spaghetti de zanahoria aliñada 17,90€

– Plato de atún de almadraba braseado con concentrado de pimiento rojo y patatas a la marinera 17,90€

– Bagna cauda piamontesa –salsa espesa de aceite, ajo e ijada de atún, servida caliente para mojar verduras asadas y crudités– con ijada de atún de almadraba en salazón (entrante para compartir) 13,90€

 

Menú degustación (35€, mínimo 2 personas)

Entrantes (maridados con copa de Manzanilla o caña de cerveza)

Chicharrones de atún, variado de conservas y salazones (melva, mojama, atún ahumado y mechado)
Primeros (maridados con blanco El Aprendiz –Albarín– o Rioja joven)

Ensalada de judías verdes y cogollos de lechuga cocida con facera de atún de almadraba en escabeche marroquí o

Carpaccio de atún ahumado y pulpo con queso curado de Zamora y aceite de ajo y romero o

Bagna cauda piamontesa –salsa espesa de aceite, ajo e ijada de atún, servida caliente para mojar verduras asadas y crudités– con ijada de atún de almadraba en salazón

Segundos (maridados con Marqués de Alella –pasa blanca– o Rioja crianza)

Tarantelo de atún de almadraba macerado con jugo de shiitake y alga kombu a la plancha con spaghetti de zanahoria aliñada o

Tataki de atún de almadraba sellado y loncheado con buñuelo de perejil, almendra frita, setas y crema picante de huevo

Postre, café y chupito